Crostata allo zafferano al profumo di bosco

Indicazioni

• Mettere in infusione in una tazzina, almeno 40 minuti prima dell’inizio ricetta, in poco latte caldo gli stimmi di zafferano Zafaran e lasciare da parte
• Mettere nel mixer: burro freddo di frigo, tagliato a dadini, zucchero a velo, farina e lievito. Frullare fino a rendere il burro fine come sabbia, poi unire l’uovo e frullare nuovamente.
• Trasferire il tutto su un piano lavoro e impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo a cui dare la forma di un panetto.
• Avvolgerlo con la pellicola trasparente e far riposare in frigo per 30 minuti circa
• Per la crema allo zafferano
• Riscaldiamo il latte in un pentolino, senza portare a bollore
• In un altra pentola che andrà poi sul fuoco, aggiungere 3 rossi d’uovo, lo zucchero e la farina e mescolare
• Uniamo il latte riscaldato agli altri ingredienti, rapidamente per stemperarlo
• Lasciamo addensare la crema sul fuoco, aggiungere il nostro infuso di zafferano, mescolando di continuo, la crema sarà pronta quando affioriranno le bolle in superficie.
• Versare la crema in un contenitore e copritela con della pellicola trasparente, per evitare la formazione di grumi, e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi metterla in frigo a rassodare.
• Assemblamento
• Prendere la pasta frolla, stenderla su una spianatoia leggermente infarinata e ricavatene un cerchio spesso circa 4mm e ponetela sulla tortiera
• Fare aderire bene la frolla allo stampo e tagliate con un coltellino la pasta in eccesso che fuoriesce dai bordi
• Bucherellare con un forchetta il fondo dell’impasto, coprite la frolla con un disco di carta forno e coprite con legumi secchi in modo che durante la cottura l’impasto non si gonfierà.
• Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 160/170 gradi per circa 15/20 minuti, la pasta deve cuocersi senza colorarsi eccessivamente
• Dopo sfornata togliere i legumi e la carta forno e dopo essersi raffredata, aggiungere la crema messa da parte, decorare a vostro piacimento con frutti di bosco